黒豆の育て方と摘心のポイント：初心者でも簡単栽培

黒豆の育て方と摘心について知りたいと思っている方は多いのではないでしょうか。家庭菜園で黒豆を栽培する際、いつ摘心したらいいのか、なぜ実がつかないのか、肥料をあげる適切な時期はいつなのかなど、さまざまな疑問があると思います。 黒豆は栄養価が高く、お正月のおせち料理に欠かせない存在ですが、適切な種まき時期を選び、正しい育て方を実践することで、収穫量を大幅に増やすことができます。特に摘心という作業は、側枝の発生を促し、花の数を増やす効果があるため、収穫の成否を左右する重要なポイントとなります。 この記事では、黒豆の育て方の基本から、摘心の適切なタイミングと方法、実がつかない原因と対策、肥料の与え方、そして収穫方法まで、黒豆栽培の全プロセスを詳しく解説します。初心者の方でも失敗せずに美味しい黒豆を育てられるよう、ポイントを押さえた情報をお届けしますので、ぜひ最後までご覧ください。

黒豆の育て方と摘心の基本知識

今年も黒豆栽培してます。花が咲いて、これからサヤをつけるという段階。 pic.twitter.com/8Ic0EKqrOE

— ウェスト日記 (@shakujiikouenn) August 23, 2023

黒豆とは？特徴と栄養価

黒豆は「畑のお肉」とも呼ばれる大豆の一種で、種皮が黒色を帯びているのが特徴です。別名「黒大豆」や「ぶどう豆」とも呼ばれています。日本では古くから栽培されており、お正月のおせち料理に欠かせない煮豆として親しまれていますが、若いさやの状態で収穫すれば黒枝豆として楽しむこともできます。

黒豆が黒く見える理由は、種皮にアントシアニン系の色素を含んでいるためです。このアントシアニンはポリフェノールの一種で、抗酸化作用が期待できます。栄養成分自体は通常の大豆とほぼ同じですが、特筆すべきは豊富なタンパク質と食物繊維、イソフラボンなどの栄養素が含まれている点です。

代表的な黒豆の品種としては、以下のようなものがあります。

• 丹波黒（たんばぐろ）：兵庫県の丹波篠山市を中心に作られる大粒品種。甘味が強く、食感が柔らかく粘り気があるのが特徴です。
• 光黒（ひかりぐろ）：表面に光沢がある大粒品種で、甘みが強いのが特徴です。
• 雁喰（がんくい）：別名「黒平豆」とも呼ばれ、深みのある味わいが特徴です。
• 玉大黒（たまだいこく）：一般的な黒豆品種です。

黒豆は大豆として収穫する場合、草丈が50〜80cmほどになり、夏頃に薄いピンク色や白い花を咲かせます。その後、秋にかけてさやがつき、11月頃に収穫を迎えます。若い段階で黒枝豆として収穫することもでき、黒豆特有の風味と甘みを楽しめます。

黒豆には「元気や健康」「マメに働く・マメに暮らす」などの意味合いが込められ、縁起物としても重宝されています。栄養価が高く、家庭菜園でも比較的育てやすいため、初心者でも挑戦しやすい作物と言えるでしょう。

黒豆の適した栽培環境

黒豆栽培を成功させるためには、適切な環境条件を整えることが重要です。黒豆は基本的に暖かい環境を好み、発芽適温は28〜30℃と比較的高めです。このため、種まきは気温が十分に上がった時期に行うのがベストです。

種まき時期は地域によって異なりますが、一般的に温暖地では6月上旬〜中旬、寒冷地では5月下旬〜6月頃が適期とされています。播種や移植が早すぎると、茎葉の生育ばかりが盛んになってしまう可能性があるため注意が必要です。種をまいてから収穫までは約4ヶ月かかります。

日当たりと風通しは黒豆の生育に大きく影響します。黒豆は日光を十分に浴びることで健全に成長するため、日当たりの良い場所での栽培が推奨されています。また、風通しが悪いと病気の発生リスクが高まるため、株と株の間に十分な空間を確保することも大切です。株間は30〜40cm程度空けると良いでしょう。

水やりの管理も黒豆栽培のポイントです。種まき後の発芽期は土が乾かないように注意し、発芽してからの初期成長期は湿気を避けるために乾燥気味に管理します。特に重要なのは開花期の水管理で、この時期に水分が不足するとさやの付きが悪くなり収穫量が減少してしまいます。7〜8月の開花期には土が乾いたらたっぷりと水やりをするようにしましょう。ただし、猛暑日には早朝の涼しい時間帯に水やりを行うのがおすすめです。

土壌環境については、黒豆は水はけの良い土を好みます。プランターで育てる場合は、赤玉土小粒7：腐葉土3の割合で混ぜた基本用土が適しています。市販の野菜用培養土も使えますが、連作障害を避けるため、過去にマメ科の植物を育てた土の使用は避けるべきです。同じ土での連作は2回までにとどめておくと良いでしょう。

また、黒豆は酸性土壌を嫌うため、pH6.0〜6.5の弱酸性〜中性の土壌が最適です。酸性が強い土壌の場合は、植え付けの2週間前に苦土石灰をまいて土のpHを調整することをおすすめします。

肥料については、マメ科植物は根粒菌と共生関係にあるため、窒素分は比較的少なめで大丈夫です。むしろ窒素肥料を与えすぎると、茎葉ばかりが茂って花の付きが悪くなる「つるぼけ」を起こす恐れがあります。バランスの良い肥料を適量与えることがポイントです。

黒豆の摘心はいつしたらいいですか？

黒豆の摘心タイミングは、本葉が5〜6枚（5〜6節）展開した頃が最適です。この時期に摘心を行うことで、側枝の発生を促し、収穫量の増加につながります。通常、種まきから1ヶ月〜1ヶ月半ほど経った頃がこの状態になることが多いでしょう。

摘心のタイミングを見極めるポイントは、植物の生長具合を観察することです。早すぎる摘心は生育不良を招き、遅すぎると効果が薄れてしまいます。本葉が8枚以上に育ってしまったり、すでに花が咲き始めたりしている場合は、摘心の効果が期待できないため、無理に行う必要はありません。このような段階では、自然な生育に任せる方が良いでしょう。

また、気象条件も摘心の適否に影響します。雨が続いている時や湿度が高い状況では、切り口から病原菌が侵入するリスクが高まります。できれば晴れた日を選び、朝の涼しい時間帯に作業することをおすすめします。

摘心を行う際の注意点としては、必ず消毒済みのハサミや清潔な手で作業すること、株に余計なストレスを与えないよう丁寧に行うことが大切です。摘心後は水やりを控えめにして、切り口の乾燥を促すと病害リスクを減らせます。

黒豆の摘心タイミングを逃してしまった場合でも、焦る必要はありません。タイミングを逃しても、支柱を立てて倒伏を防いだり、適切な水やりや追肥で生育をサポートしたりすることで、十分な収穫を得られる可能性があります。なお、最近では摘心を行わなくても収穫量が安定しやすい品種も登場していますので、品種選びの段階で検討してみるのも一つの方法です。

摘心のメリットと正しい方法

5月30日に種まきした黒豆と大豆。断根摘心をしたにしては、成長が早いかな。#家庭菜園#黒豆#大豆#摘心断根栽培 pic.twitter.com/FnC3RVMlmP

— 仁川三六五一 (@nigawa3651) July 5, 2021

黒豆の摘心には多くのメリットがあります。最も大きな効果は収穫量の増加です。摘心によって茎の先端にある頂芽を取り除くことで、成長ホルモンのバランスが変化し、脇芽（側枝）の発生が促進されます。側枝が増えることで花の数が増え、結果的に莢（さや）の数も増加するため、収穫量の向上が期待できます。

また、摘心には草丈を抑える効果もあります。黒豆は成長すると80〜100cmほどの高さになりますが、摘心によって過度な徒長を防ぐことができます。これにより、風による倒伏のリスクを減らし、栽培管理がしやすくなるというメリットもあります。

さらに、側枝の発生により株全体のバランスが良くなり、風通しも改善されます。これは病害虫の発生リスクを減らす効果もあります。光の当たり方も均一になるため、実の成長も揃いやすくなります。

正しい摘心の方法は以下の手順で行います：

1. 準備：消毒済みのハサミまたは清潔な手を用意します。病原菌の伝染を防ぐため、作業前にハサミをアルコールなどで消毒しておくと安心です。
2. 摘心位置の確認：本葉が5〜6枚展開した状態で、一番上の葉の上にある頂芽（生長点）を見つけます。双葉や初生葉は本葉の数には含めません。
3. 頂芽の除去：頂芽を指でつまんで摘み取るか、ハサミでカットします。手で摘み取る場合は、茎を傷つけないよう注意しながら、頂芽をひねるようにして取り除きます。
4. 後処理：摘心後は水やりを控えめにして、切り口の乾燥を促します。湿った状態が続くと、切り口から病気が侵入する恐れがあります。

摘心を行う際の注意点として、必要以上に茎を切りすぎないようにすることが重要です。摘心は頂芽のみを取り除く作業なので、茎の途中から切ってしまうと、生育に悪影響を及ぼす場合があります。また、摘心後2〜3週間で側枝が伸び始めるので、その間の水やりや肥料管理にも注意が必要です。

なお、摘心はすべての株に一度に行うより、数日に分けて行うことで、万が一失敗した場合のリスクを分散できます。初めて摘心を行う方は、一部の株から試してみることをおすすめします。

黒豆の育て方：種まき時期

黒豆の種まき時期は地域や気候によって異なりますが、一般的に温暖地では6月上旬〜中旬、寒冷地では5月下旬〜6月頃が適期です。黒豆は発芽温度が28〜30℃と高めなので、十分に気温が上がってから種をまくことがポイントです。種まきの時期が早すぎると、気温が低くて発芽率が悪くなったり、茎葉ばかりが育って実つきが悪くなったりする恐れがあります。

種まき方法には、直接畑に種をまく「直播（じかまき）」と、ポットなどで苗を育ててから定植する「移植栽培」の2種類があります。初心者の方には、鳥害を避けやすく発芽率も安定している移植栽培がおすすめです。

移植栽培を行う場合、まず育苗ポットに種を植え付けます。ポットには市販の培養土を8分目まで入れ、指で深さ1cmほどの穴をあけて種を1つずつ置きます。この時、種のへそ（少し黒く割れ目が入っている部分）を下に向けると発芽しやすくなります。種をまいたら上から薄く土をかぶせ、たっぷりと水を与えましょう。

発芽までの期間は通常7〜10日程度ですが、気温によって前後します。発芽後は本葉が2〜3枚になるまで育て、その後畑やプランターに定植します。この時、苗の双葉が地面すれすれになるくらいの深さに植えると、丈夫に育ちます。

直播の場合は、株間30〜45cm程度の間隔で3〜4粒ずつまき、発芽後に間引いて1〜2本立ちにします。ただし、鳥に種を食べられる危険性があるため、防鳥ネットを張るなどの対策が必要です。

種まき時の注意点として、黒豆は連作障害を起こしやすいため、前年にマメ科の作物を栽培した場所での栽培は避けるべきです。また、種まき前に畑をしっかり耕し、必要に応じて苦土石灰を施して土壌のpHを調整しておくことも大切です。

種まきから収穫までの期間は約4ヶ月ですが、枝豆として収穫する場合は10月頃、乾燥豆として収穫する場合は11月中旬〜下旬頃になります。早めに計画を立てて準備することで、無理なく栽培を進められるでしょう。

黒豆の栽培では、種まきのタイミングが収穫量に大きく影響します。種まき時期を適切に選び、丁寧に管理することで、美味しい黒豆を収穫する喜びを味わえるはずです。

黒豆の育て方と摘心で収穫量アップ

(*´∀｀*)みのりの秋でっせ〜❗(笑)

🌿(*´∀｀*)毎日頑張ってやってますたが。

(*´∀｀*)丹波黒豆、育て方解らず、ことすは失敗に終わりますた〜❗(笑)

(^o^)ゞ来年は、更に勉強したので、バッチリ収穫出来る様に、頑張りまっしんぐ〜❗(笑) pic.twitter.com/IjKkM04Iv0

— ebi-surf9.6feet(ききまる) (@ebisurf96feet) September 18, 2021

黒豆の実がつかないのはなぜですか？

黒豆の実がつかない問題は、家庭菜園で黒豆を育てる方がよく直面する悩みです。収穫を楽しみにしていたのに実がつかないと落胆してしまいますよね。実がつかない原因はいくつかありますので、それぞれ対策とともに確認していきましょう。

まず最も多い原因は肥料の与えすぎです。黒豆は根粒菌と共生関係にあり、窒素成分を自ら供給する能力を持っています。このため、窒素肥料を多く与えすぎると、枝葉ばかりが茂り実がつかない「つるぼけ」状態になってしまいます。特に油粕など窒素分の多い肥料は控えめに使用し、リン酸やカリウム中心のバランスの良い肥料を選ぶことが大切です。

次に水分管理の問題があります。黒豆は開花期に十分な水分が必要ですが、この時期に水不足だと莢の形成が悪くなります。逆に水を与えすぎると根腐れを起こして生育不良になることもあります。7〜8月の開花期には土が乾いたらたっぷりと水やりをし、それ以外の時期は土の表面が乾いてから水やりをするのがコツです。

日照不足も実のつきに影響します。黒豆は日光を好む植物なので、日当たりの悪い場所では実がつきにくくなります。栽培場所は一日6時間以上日光が当たる場所を選びましょう。周囲の植物や建物の影になっていないか確認することも大切です。

摘心を怠ることも、実がつかない原因の一つです。摘心は本葉5〜6枚の時期に行うことで側枝の発生を促し、花の数を増やす効果があります。摘心を行わないと主茎だけが伸びて側枝が少なくなり、結果的に実の数も少なくなってしまいます。

また、栽培環境によっては受粉不足が原因となることもあります。黒豆は主に風や昆虫によって受粉しますが、風通しが悪かったり、近くに農薬を使いすぎて昆虫が少なかったりすると受粉率が下がります。風通しの良い環境作りと、過度な農薬使用を避けることも大切です。

土壌環境も影響します。黒豆は酸性土壌を嫌うため、pH6.0〜6.5の弱酸性〜中性の土壌が適しています。酸性が強すぎると生育不良を起こし、実がつきにくくなるため、苦土石灰などで土壌のpHを調整しましょう。

最後に、気温の影響も見逃せません。黒豆は高温期に花を咲かせますが、35℃を超える猛暑が続くと受粉がうまくいかなくなることがあります。夏の高温時には遮光ネットを利用したり、朝の涼しい時間帯に水やりをしたりして、過度な高温を避ける工夫が必要です。

これらの原因を一つずつチェックして対策することで、黒豆の実つきを改善できるでしょう。特に初めて栽培する方は、最初から完璧を目指すのではなく、徐々に栽培のコツをつかんでいくことをおすすめします。

黒豆に肥料をあげる時期はいつですか？

丹波の黒豆への肥料過多で、葉っぱが茂り咲いてる花の数が少ない（涙）
初めての黒豆の収穫はあてに出来ないかも（涙） pic.twitter.com/e9HRiPwoYr

— さかいの母 (@naho_ryosuke) September 2, 2022

黒豆に肥料を与える時期は、生育段階に合わせて適切に行うことが収穫量を左右する重要なポイントです。基本的に黒豆はマメ科植物特有の根粒菌との共生関係により、窒素成分を自ら供給できるため、一般の野菜に比べて肥料は控えめで大丈夫です。

肥料の与え方は、まず植え付け前の基肥から始まります。植え付けの1〜2週間前に、畑やプランターの土に有機質肥料を混ぜ込みます。この時、窒素・リン酸・カリウムがバランス良く含まれた化成肥料を使用すると良いでしょう。ただし、窒素分が多すぎると茎葉ばかりが茂って実がつきにくくなるため、窒素は控えめに設定された肥料を選びます。一般的には、1㎡あたり100g程度の化成肥料を目安にします。

次に重要なのが、開花期の追肥です。花が咲き始めたらリン酸とカリウムを中心とした肥料を施します。この時期の追肥は、莢の形成と実の充実に大きく影響するため、特に重要です。丹波黒大豆の研究によると、開花終わりにあたる開花期後30日頃が最も効果的な追肥時期とされており、窒素成分量で6.0kg/10a程度が適量とされています。家庭菜園の場合は、1㎡あたり一握り（約50cc）程度の化成肥料を株元に施しましょう。

追肥の方法としては、株元から10cm程度離れた位置に浅く溝を掘り、そこに肥料をまいて土をかぶせます。直接根に肥料が触れると根を傷める可能性があるため、少し離して施すことがポイントです。また、肥料をまいた後は必ず水やりをして、肥料が土に馴染むようにしましょう。

土寄せと同時に追肥を行うと効率的です。摘心した後の土寄せのタイミングで1回目の追肥を行い、その後は2〜3週間おきに状況を見ながら追肥します。ただし、葉色が濃く茎葉の成長が旺盛な場合は追肥を控えるなど、植物の状態に応じた対応が必要です。

黒豆栽培での注意点として、肥料の与えすぎは逆効果になることを覚えておきましょう。特に窒素肥料を与えすぎると「つるぼけ」と呼ばれる状態になり、茎葉ばかりが茂って実がつかなくなります。肥料は「少なめに、こまめに」が基本です。

また、肥料を葉にかけないよう注意することも大切です。特に高温期に葉に直接肥料がかかると、葉焼けの原因になります。肥料は必ず土に施すようにしましょう。

マルチを敷いている場合は、マルチの穴から肥料を施すか、マルチの上からまいて雨で自然に土中に浸透させる方法もあります。いずれにしても、植物の生育状況を観察しながら、適切な量と時期に肥料を与えることが、豊かな黒豆の収穫につながります。

緑化・断根・摘心による増収法

黒豆栽培において「緑化・断根・摘心」という方法は、一見すると植物にとって過酷な処理に思えますが、実は収穫量を大幅に増やせる画期的な栽培技術です。通常の栽培方法と比べて最大2倍の収穫量が期待できるため、効率的に黒豆を育てたい方にぜひ試していただきたい方法です。

この方法は一般的な常識とは逆行するため、初めて聞く方は驚くかもしれません。植物の根を切り、新芽を摘んでしまうなんて枯れてしまうのでは？と思われるでしょう。しかし、黒豆（大豆）においてはこの処理が逆に旺盛な生育と収穫量増加をもたらすのです。

「緑化・断根・摘心」の具体的な手順は以下の通りです。

まず緑化から始めます。種をまいて4〜5日後、ほとんどの黒豆の土が盛り上がり子葉が少し見えてきたら緑化のタイミングです。苗箱を前後左右にやや強めに揺らすと、子葉全体が一気に露出してきます。この状態で半日ほど日光浴させると、葉緑素が活性化します。これが緑化のプロセスです。

次に本葉（初生葉）が展開し始めた頃、断根と摘心を行います。まず、地中に4cm程度ハサミを差し込んで苗を切り取ります。切り取った苗は水に浸けて水揚げをさせます。その後、軸の白い部分に横向きに出ている根のすぐ上をカッターナイフで切り落として断根し、本葉（初生葉）の付け根も切り落として摘芯します。

この処理を施した苗をポットに植え付け、十分な水やりをします。驚くべきことに、多くの苗が枯れることなく、わずか3日ほどで新たな芽を出し始めます。通常の苗では真下に伸びる主根が1本ありますが、断根した苗では切り口から放射状に多数の根が発生し、非常に強健な根系を形成します。

この方法の効果とメリットは以下の通りです：

1. 収穫量の増加：通常栽培の約2倍の収穫量が期待できます
2. 必要な種子量の削減：通常の1/4程度の種子で済むため、コスト削減になります
3. 根の発達促進：放射状に伸びる根が土中の養分を効率良く吸収します
4. 側枝の増加：摘心により側枝が増え、莢の数が増加します
5. 倒伏に強い株の形成：コンパクトでがっしりとした株に育ちます

実際の栽培スケジュールとしては、6月上旬に種まき、6月中旬に緑化、6月下旬に断根・摘心、7月上旬に定植、そして11月中旬〜下旬に収穫という流れになります。この間、適切な水やりと肥料管理、土寄せなどの通常管理も必要です。

注意点としては、作業時に清潔な道具を使用すること、切り口から病原菌が入らないよう衛生管理に気を配ること、植え付け後の水管理をしっかり行うことが挙げられます。また、初めて試す場合は一部の株で試してみて、技術を習得してから全体に適用するのが良いでしょう。

この「緑化・断根・摘心」栽培法は、一見すると非常識に思えますが、実は理にかなった方法です。植物に適度なストレスを与えることで、生存本能が刺激され、より強健な成長を促すという原理に基づいています。家庭菜園で黒豆栽培にチャレンジする際は、ぜひこの方法も検討してみてください。

黒豆栽培の病害虫対策

あまじゅん謹製🐻
わが家の丹○黒豆畑🌱
草に埋もれさせて害虫害獣防除しておったのを本日草刈りして救出😄←草刈りサボってただけでは？w😹🙌　花は咲いてた✨😽ビールとビアマグの用意はOKだ！👍🍺あとは豊穣を願🙏💖#備前焼 #ビール #黒豆の枝豆#トトクマ舎 pic.twitter.com/qlvizc9LoU

— トトクマ舎 (@totokumasha) August 16, 2022

黒豆を栽培する上で避けて通れないのが病害虫問題です。適切な対策を講じることで、健康な黒豆を収穫できる可能性が高まります。ここでは、黒豆栽培で特に注意すべき主な病気と害虫、そしてそれらの予防と対処法について詳しく解説します。

黒豆でよく見られる病気としては、まず茎疫病が挙げられます。これは若い株ほどかかりやすい土壌伝染病で、雨によって発生しやすくなります。茎が枯れてしまう病気で、一度発生すると回復は難しいため、予防が重要です。水はけの悪い畑で発生が多いため、畝を高くしたり、排水性の良い土壌作りを心がけましょう。また、連作を避け、3年以上間隔を空けて栽培するのも効果的です。

次に注意したいのがべと病です。葉の表面に黄色っぽい小さな斑点ができ、進行すると葉が茶色く変色して枯れ落ちる病気です。高温多湿の環境で発生しやすいため、株間を適切にあけて風通しを良くすることが予防のポイントです。発生初期には、罹患した葉を取り除いて処分し、必要に応じて殺菌剤を使用します。

モザイク病もマメ科では一般的な病気です。葉が変形したり、株が萎縮したり、そばかす状の斑点やかすり状のスジが現れる症状が特徴です。アブラムシがウイルスを媒介するため、アブラムシ対策が重要です。モザイク病に効く薬剤はないので、発生したら早めに株を抜き取って処分することをおすすめします。

害虫対策としては、まずアブラムシに注意が必要です。アブラムシは葉の裏に寄生し、植物の栄養を吸い取るだけでなく、ウイルス病を媒介する恐れがあります。定期的に葉の裏側を観察し、発見したら早急に対処しましょう。初期段階では、霧吹きで水を吹きかけて物理的に洗い流す方法も効果的です。ひどい場合は、天敵の利用や低毒性の殺虫剤の使用を検討します。

カメムシも黒豆の実を吸汁して品質を落とす害虫です。カメムシがついた莢は発育が止まったり、変色したりします。対策としては、畑周辺の雑草を刈り取ってカメムシの隠れ場所をなくすことや、朝夕の活動が鈍い時間帯に手で捕獲する方法があります。ひどい場合は専用の殺虫剤を使用しますが、使用時期や回数は説明書に従いましょう。

ハムシ類も黒豆の葉を食害する害虫です。主に葉に穴をあけ、ひどい場合は葉が骨格だけになることもあります。幼虫は根を食害することもあります。防除には定期的な見回りと早期発見が大切で、発生初期に殺虫剤を散布すると効果的です。

病害虫対策の基本として、以下のポイントを意識しましょう：

1. 予防が最大の対策：健全な環境づくりと定期的な観察が重要
2. 適切な栽培環境の維持：風通しの良い環境、適正な株間、水はけの良い土壌
3. 輪作の実施：連作を避け、同じ場所での栽培は2〜3年おきに
4. 早期発見・早期対応：定期的な見回りで異変に早く気づく
5. 適切な農薬使用：必要な場合は使用時期や使用量を守って農薬を使う

家庭菜園では、過度な農薬使用を避けるため、まずは耕種的防除や物理的防除を試し、それでも効果がない場合に農薬を検討するという段階的アプローチがおすすめです。また、自然農法を取り入れ、天敵を利用したり、コンパニオンプランツを植えたりすることで、生態系のバランスを保ちながら健全な黒豆栽培を目指しましょう。

黒豆の水やりと土寄せのコツ

黒豆栽培では適切な水やりと土寄せが、収穫量や品質を左右する重要なポイントになります。黒豆の生育段階に合わせて水やりの頻度や量を調整し、適切なタイミングで土寄せを行うことで、健全な生育を促すことができます。

水やりの基本は、黒豆の生育段階によって大きく変わります。種まきから発芽までは、土が乾かないように注意し、発芽後の初期成長期は湿気を避けるため少し乾燥気味に管理します。この時期に水を与えすぎると、根腐れや病気の原因になることがあります。

しかし、最も重要なのは7〜8月の開花期の水管理です。この時期に水分が不足すると、花が落ちたり、莢の形成が悪くなったりして収穫量が減少してしまいます。開花期には土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えましょう。特に、莢がつき始める時期の水不足は収穫に大きく影響するため、乾燥が続く場合は毎日水やりを行うことも必要です。

水やりのタイミングは、真夏の暑い時期は朝の涼しい時間帯に行うのがおすすめです。日中の高温時に水やりをすると、葉焼けの原因になることがあります。また、葉に水滴が残ることで、病気の発生リスクも高まります。できれば株元に水を与え、葉には水がかからないよう注意しましょう。

一方、土寄せは黒豆栽培において非常に重要な作業です。土寄せには主に2つの目的があります。1つは株の根元を安定させて倒伏を防ぐこと、もう1つは根の生育を促進することです。

土寄せは通常、栽培期間中に2回行います。1回目は本葉が2〜3枚生えてきたタイミングで、下の2枚の本葉が土の高さになるように株元に土を寄せます。2回目は本葉が4〜5枚くらいになったときに行い、下葉が地面に埋まるくらいの高さまで土を寄せます。

土寄せのコツは以下の通りです：

1. 土が乾いているときに行わない：土が適度に湿っている状態で行うと、根を傷めにくく、土の密着性も高まります。
2. 株を傷つけないように注意：クワやスコップで作業する際は、根や茎を傷つけないよう丁寧に行います。
3. 土をしっかり押さえる：土寄せした後は、軽く手で土を押さえて固定します。これにより風で崩れるのを防ぎます。
4. 追肥と組み合わせる：土寄せのタイミングで株元から少し離れた場所に追肥を行い、その上から土をかぶせると効率的です。

なお、プランター栽培の場合も同様に土寄せを行いますが、容量に限りがあるため、最初から十分な深さの土を入れておき、後から土を追加できるようにスペースを残しておくと良いでしょう。

また、マルチを敷いている場合は、通常の土寄せが難しいため、植え付け時に少し深めに植えておくか、マルチの穴を広げて部分的に土寄せを行うなどの工夫が必要です。

水やりと土寄せは黒豆栽培の基本技術ですが、その年の気象条件や栽培環境によって調整が必要です。株の様子を日々観察し、生育状態に応じた管理を心がけることで、豊かな実りを得ることができるでしょう。

収穫方法と乾燥のポイント

今日は黒豆の収穫
丹波の黒豆に負けず劣らずでうんまいよ(⁠*⁠´⁠ω⁠｀⁠*⁠) pic.twitter.com/FkfIVFlAdT

— たるカロリーオフばる (@taru_aspara) October 21, 2024

黒豆は枝豆として若取りする方法と、完熟させて乾燥豆として収穫する方法があります。それぞれの収穫適期と方法、収穫後の乾燥プロセスについて詳しく説明します。

まず、黒枝豆として収穫する場合は、10月中旬頃がベストタイミングです。さやが大きく膨らみ、中の豆がしっかりと育った状態が適期となります。この時期の黒豆は、まだ完全に黒くはなっておらず、皮がうっすらと黒みを帯びた状態です。収穫のポイントはさやの膨らみ具合を確認することで、指で軽く触れてみて中の豆がしっかりと詰まっている感触があれば収穫適期と判断できます。

黒枝豆として収穫する場合は、株ごと引き抜くのではなく、熟したさやだけをハサミで切り取ります。黒枝豆の収穫期間は約1週間〜10日程度と短いため、見逃さないよう注意しましょう。収穫したら塩ゆでして枝豆として楽しむことができます。黒豆特有の甘みとコクのある味わいは、一般的な枝豆とはひと味違った美味しさです。

一方、乾燥豆として収穫する場合は、11月中旬から下旬頃が適期です。この時期になると、葉がほとんど落ちて茎が乾燥し、褐色に変わります。莢も8〜9割が黒褐色に変色し、手で振ると中の豆がカラカラと音を立てるようになります。この状態がベストな収穫タイミングです。

乾燥豆としての収穫方法は、まず株の根元を持ち、力を入れて引き抜きます。この際、軍手を着用すると手を傷めにくいでしょう。引き抜いた株は、余分な枝や葉を取り除いてから乾燥させます。

収穫した黒豆の乾燥方法としては、主に以下の2つがあります：

1. 株ごと乾燥させる方法：数株をまとめて束にし、風通しの良い日陰にさかさまにつるして乾燥させます。いわゆる「稲木干し」のような状態にします。この方法だと、莢が自然に割れて豆が落ちることがあるため、下にシートを敷いておくと良いでしょう。乾燥期間は天候にもよりますが、10〜15日程度必要です。
2. 莢だけを乾燥させる方法：収穫後すぐに莢を株から取り外し、ザルやネットに広げて風通しの良い日陰で乾燥させます。莢が十分に乾いたら、手でもみほぐしたり、袋に入れて踏んだりして豆を取り出します。

どちらの方法でも、乾燥中は鳥による食害を防ぐため、防鳥ネットをかけるなどの対策を講じることが大切です。また、乾燥が不十分だと、カビや腐敗の原因になるため、莢をもんで音がカラカラと鳴るくらいまでしっかり乾燥させましょう。

莢から取り出した豆は、ふるいにかけて不純物を取り除きます。この時、変色したものや小粒のもの、シワが入ったものなども取り除くと品質の良い黒豆が得られます。取り出した豆は、再度2〜3日程度日陰で乾燥させた後、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。しっかり乾燥させた黒豆は、翌年の種としても使用できます。

収穫した黒豆は、おせち料理の黒豆煮や甘納豆、黒豆茶など様々な料理に活用できます。特に自家製の黒豆煮は、市販品とは比べものにならない風味と食感が楽しめます。手間をかけて育てた黒豆だからこそ、丁寧に収穫・乾燥させて、その美味しさを最大限に引き出しましょう。

総括：黒豆の育て方と摘心のポイント：初心者でも簡単栽培

この記事をまとめると、